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韩鲜解释道：“就是吃这顿席的目的呀！主人把话说明白了，客人才能把酒喝明白了，喝痛快了；要是主人说的不明不白，客人的酒也就喝得郁闷，酒喝在嘴里也不尽兴。”

 

“幸好您跟没我们讲这个规矩！”

 

“没必要！俺就别布菜了，两位律师自助啊！”

 

法经吃了一口菜赞道：“这蕨菜可是好东西啊！”

 

“您也知道蕨菜的好处？”

 

“知道啊！蕨菜的营养价值比较高，富含一些矿物质，可以扩张血管，降血压，对血管的健康有利。另外，蕨菜还有杀菌的功能，当身体出现一些亚健康状况的时候可以吃一点儿，能缓解症状。”

 

“您连食疗都懂啊？”

 

“不敢说懂，知道几个知识点。”

 

“您是北京人不？”

 

“是啊！”

 

“那老北京的灌肠您熟悉不？”

 

“太熟了！灌肠是我最喜欢的北京小吃之一呀！”

 

“您给俺们讲讲吧。”

 

“好啊！灌肠是在明朝时候开始流传起来的……”

 

“嚯！也有好几百年历史了！”

 

“对呀！老北京有一首打油诗，就是形容街头常见的那种经营灌肠的挑担小贩的。”

 

“您还记得那首诗的内容吗？”

 

“记得！说：‘粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。’”

 

“虽然不文雅，但是挺形象！”

 

“后门桥附近的福兴居是经营灌肠的老字号。”

 

承办律师困惑地问：“后门桥是哪儿呀？我怎么没听说过呀？”

 

“‘后门桥’是老北京人的叫法儿，如果我说‘万宁桥’你就知道在哪儿了吧？”

 

“原来‘后门桥’就是‘万宁桥’啊！那我知道了，不就是在西城区地安门外大街上的那座桥吗？”

 

“对！”

 

“福兴居我也没听说过。”

 

“那是老北京的‘八大居’之一！”

 

“‘八大居’都叫什么名儿呀？”

 

“福兴居、万兴居、同兴居、东兴居、万福居、广和居、同和居、砂锅居。”

 

“太丢人了，我就知道同和居跟砂锅居，其他的都不知道！”

 

“也难怪你不知道，现在的北京，就只剩下同和居跟砂锅居了！”

 

“如果福兴居还在的话，多少年了？”

 

“得200多年了！”

 

曹洞宗迷惑地问：“这灌肠是咋做的呀？”

 

“正宗的灌肠做法是，先把猪血放到30%的盐水溶液里，用木棍儿搅拌，不让猪血凝固。然后，再和四比一的稀水面汁儿混在一块儿，分批适量地灌进洗干净的猪肠子里头，等到猪血和面汁儿的混合体在猪肠子里凝固了以后，就可以放到锅里加水用小火煮，煮的时候还不能闲着……”

 

“干哈？”

 

“不断地用针扎猪肠子，让猪肠子冒出气泡儿来……”

 

“为啥？”

 

“怕肠衣受热膨胀崩破了。”

 

“哦！”

 

“一般情况下大概煮一个半小时左右就能熟了。”

 

“这时候能吃了吗？”

 

“吃是能吃了，不过，如果能再加工一下儿味道会更好。”