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法经饶有兴趣地讲解：“炒肝历史悠久，是从宋朝的民间食品‘熬肝’和‘炒肺’发展而来的，起初只有肩挑小贩售卖，后来才出现开铺面的。到了清朝同治年间，前门鲜鱼口胡同的会仙居在白水猪杂碎的基础上创制了炒肝。1997年，北京天兴居做的炒肝被中国烹饪协会授予了第一届全国中华名小吃称号。这种小吃的特点是汤汁油亮、酱红，猪肝香，猪肠肥，味浓不腻，稀而不澥。”

 

“哪能做？”

 

“把猪肠子洗干净，盘成捆儿，用线绳扎紧，剪断，放进凉水锅里，用旺火煮到筷子能扎透的时候捞出来，过凉水，洗去表面的油，切成小段。再把猪肝也洗干净，切成菱形的片儿。起锅，倒熟猪油，用旺火烧热，放大料、黄酱、姜末、酱油、蒜泥，炒成稀糊。提前准备一锅猪骨头汤，烧热了，把猪肠子放进去，快煮开的时候，撇去浮油，放猪肝、酱油、熟蒜泥、生蒜泥和盐搅匀和，等汤开了以后，即刻用淀粉勾芡，再煮开，搅匀和，就做成了。”

 

“蛮复杂格！”

 

“创制炒肝的过程还有个小故事。会仙居是刘氏哥儿仨创办的，起先经营白水猪杂碎，可时间一长买卖就开始不景气了。于是哥儿仨商量着得把白水猪杂碎的做法给改进一下儿。正好当时《北京新报》的著名吃货记者杨曼青常常光顾会仙居，跟刘氏哥儿仨挺熟，知道他们的想法以后，就给他们提了个建议：把白水猪杂碎里头的猪心和猪肺去掉，以猪肠为主，猪肝为辅，加上酱色，然后勾芡，名字叫煮肥肠显得特别腻，所以叫炒肝儿，这样也许能火起来。”

 

“后塞来呢？”

 

“哥儿仨一听这主意不错，照计而行。没想到，炒肝儿一经推出就火遍了整个北京城，其他餐馆纷纷仿效，甚至还出现了不少拿炒肝儿当说词的俏皮话呢！比如说‘你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺’，还比如说‘猪八戒吃炒肝儿，自残骨肉’，再比如说‘炒肝儿不勾芡，熬心熬肺’……”

 

“蛮有苗头格！憋顾，常切猪肝勿吉康格吧？”

 

“猪肝属于内脏，胆固醇比较高，有高血压、冠心病、肥胖症和血脂高的人不能吃。但是猪肝含有丰富的铁和磷，是造血不可缺少的原料。猪肝还富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝还含有丰富的维生索A，常吃猪肝，可以逐渐消除眼科疾病。猪肝还含有多种抗癌物质，比如维生素C和硒，而且猪肝还具有比较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。此外，猪肝是解毒器官，本身是无毒的，可以放心吃。”

 

“好格呀。”

 

“另外，还得注意，猪肝和一些食物相克，比如说鱼肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、豆芽、毛豆、山楂、维生素C和抗凝血的药物。”

 

“晓得了。”

 

这时，承办律师像发现新大陆一般亢奋地说：“这儿有游泳池！等咱们吃完饭，我去游一会儿，大家有兴趣吗？”

 

蔡松年爽快地说：“一句唉无！”

 

“3q！”

 

潘鬓却连连摇头：“我勿游泳格！”

 

承办律师疑惑地问：“为什么？”

 

蔡松年解释道：“依从小就怕水！有一次我带依到乡下过一条小溪，我蛮快就过去了，依却把两只袖子向上挽了又挽，裤脚管也要卷到大膀上，尔后在小溪水里慢慢地移，左脚轻轻地抬起一点点，向前迈上一小步，右脚才慢慢向前拖，像穿着千斤重格鞋一样，过了有半个钟头！”

 

“原来潘先生还有这么个弱点啊！”

 

“我表兄也有软档！”

 

“是什么？”

 

“依怕演讲！依小格辰光，有一次我去看依演讲，依坐在台下一直低着头，还有好几个宁才到依，一阵闹猛格掌声打断了依格思绪，依猛格把头抬起来，窥到同学正从讲台上走下来。依马上就紧张起来了。依格目光四处挪动，似乎在搜寻什么，依是个么格不安，甚至勿敢接触我格目光。尔后依又把头低下去，好像怕被别人窥到似的。我摸依格手，掌心都被汗水打湿了！”

 

蔡松年尴尬地拦住潘鬓说：“勿讲了，阿拉切饭去！”